饅頭大家都知道，但是千層饅頭可能有很多人是頭一次聽說，實際上千層饅頭就是饅頭內部像衛(wèi)生紙一樣，一層層的，可以撕下來，這種饅頭就叫做千層饅頭。
而很多人在家做的普通饅頭的內部是一體的結構，那么千層饅頭是如何做到的呢？很多人都想不通，也有一些人認為是加了什么東西，所以饅頭才會起層，事實真的是這樣么？
另外千層饅頭和我們做的普通饅頭在口感上又有啥區(qū)別？
告訴你味道上沒啥大的區(qū)別，但是口感差別較大，因為千層饅頭是分層的，所以吃起來的口感更加的蓬松喧軟，關鍵是有嚼勁。
那么在家能做出來千層饅頭么？內行人告訴你，只要是會做普通饅頭的人，都能做出來千層饅頭，非常簡單。所以今天拉面那些事兒就和大家說說，在家做千層饅頭，只需要牢記2點，保證大家蒸出來的饅頭，個個蓬松喧軟，層次分明！
千層饅頭和面有講究第一點：水的用量是關鍵
千層饅頭和普通饅頭和面中的最大區(qū)別就是水的用量，普通的饅頭和面大多是500克面粉，250克的水，但是做千層饅頭時，水的用量就需要少一些，一般每500克面粉，用230-240克的溫水和面。
水的用量對于千層饅頭的2個影響
影響一：饅頭內部的分層
和面時如果水的用量太多，那么饅頭內部的分層結構就很容易出現(xiàn)粘連在一起，再加上蒸饅頭時的水汽，饅頭內部的層次感會再次降低，所以我們要想饅頭內部層次明顯，就需要控制好水的用量。水不能過多，也不能過少。
如果一味地減少水的用量，就會因為缺水，導致饅頭蒸好后表面開裂，破皮等情況。
影響二：饅頭的口感
饅頭是否有嚼勁，和水的用量有直接的關系，像是很多人說戧面饅頭的口感就有嚼勁，實際上戧面饅頭有嚼勁的口感就是通過減少面團中的含水量，增加的饅頭口感。
戧面饅頭實際上就是通過揉面過程中，不斷地把干面粉揉進醒發(fā)好的面團中，而被揉進面團中的干面粉，就會吸收面團中的水分，所以就會導致面團變硬。
而變硬了的面團，蒸出來的饅頭的口感就是十分有嚼勁的，所以我們在做千層饅頭的時候，直接減少水的用量，就可以直接提升饅頭的口感。
商用饅頭復合發(fā)酵的和面配方：高筋面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，豬油10克，白糖5克，堿0.5克，溫水240克
家用饅頭發(fā)酵的和面配方：高筋面粉500克，酵母粉5克，白糖6克，溫水水240克
和面方法：饅頭的和面方法都一樣，將酵母和白糖放入240克溫水中化開，然后酵母水分幾次添加到面粉中，把面粉攪拌成面絮狀，然后揉成面團，密封醒面至面團體積變?yōu)?倍大即可。
饅頭層次分明的關鍵，揉面中的技巧第二點：揉面是饅頭分層的關鍵
千層饅頭并非是加了什么特殊的材料，才導致饅頭分層的，而是我們揉面的時候，用了一些技巧，所以才實現(xiàn)饅頭內部是分層的結構。
第一步：面團揉至表面光滑
醒發(fā)好的面團，拿出來，然后放在案板上開始揉面，但是要注意，揉面的過程中盡量不要使用太多面粉，只要面團不粘手，不沾案板即可。如果家里有小型壓面機的，可以把面團放到壓面機中，反復壓個10幾次，面團就會光滑了。
第二步：疊面是關鍵
如果是用手把面團揉光滑的，此時大家就需要用搟面杖，將面團搟成薄厚適中的餅狀，就像是做各種家常餅那樣將面團搟薄即可。
搟薄的面上，此時面上刷些食用油，然后在撒些干面粉，然后將面左右對折，然后在撒上干面粉，然后把對折的面由上往下卷起來，就像是衛(wèi)生紙卷一樣形狀。
第三步：揉面劑子
用菜刀將卷起來的面分割成大小均勻的面劑子，然后切口出朝下放，此時注意，我們揉面的時候面劑子的橫切面向上，然后揉成饅頭生胚就可以了。
蒸饅頭的技巧饅頭生胚放到蒸鍋中，二次醒發(fā)，直到饅頭生配拿起來的手感輕飄飄的，就說明醒發(fā)好了，此時開火蒸饅頭，鍋內上汽后，大火蒸20分鐘，這樣千層饅頭就做好了。
千層饅頭的技術難點解析：
千層饅頭的做法實際上就在于把面皮卷起來這塊，饅頭內部的分層結構，實際上就是我們卷面的結果。所以想要饅頭分層比較多的話，那么就要把面搟薄，這樣面卷起來的圈數(shù)就多，所以分層的結構也就越多，其次面皮一定要撒干面粉，放置卷起來的面粘連到一起。
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