濃濃的秋日，我時(shí)常登上家鄉(xiāng)的山峰，眺望豆子地，豆葉已迫不及待的黃了，豆莢半張開(kāi)嘴巴。有的豆子寶寶睜大眼睛向外張望著，也有的從媽媽?xiě)驯Ю镆粋€(gè)個(gè)的蹦出來(lái)。這是小時(shí)候作文里描述的黃豆熟了的情景，因?yàn)闁|北老家基本上家家都會(huì)種大豆，所以對(duì)豆子情有獨(dú)鐘，特別愛(ài)吃。
俗話說(shuō)得好“會(huì)吃豆勝過(guò)肉”，這說(shuō)明黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，故享有“豆中之王”、“植物肉”、“綠色的乳?！钡确Q(chēng)號(hào)，黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%,為其他糧食之冠。老家是大豆之鄉(xiāng)，所以吃法也特別多，我認(rèn)為最好吃的做法莫過(guò)于炒豆，東北人冬天都愛(ài)喝點(diǎn)小酒，這炒豆自然而然就成了炙手可熱的下酒菜，但是炒豆如何炒的好吃，又香又脆，那可是有竅門(mén)的，是要掌握好火候的，下面看一下我家是怎么做的吧。
首先：先用涼鹽水清洗干凈，一般黃豆都會(huì)有一股子豆腥味，很多人不喜歡，如果是炒黃豆，那就滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味就會(huì)少許多，或者炒豆前用涼鹽水沖洗也會(huì)有很好的效果。注意，炒豆不要用浸泡過(guò)的豆子，那樣做出的炒豆不脆。
第二：瀝干水分的黃豆倒入鍋中，開(kāi)中小火煸炒，一定要不停的翻炒，目的是受熱均勻，防止糊鍋。
第三：大約炒個(gè)5~6分鐘，你會(huì)聞到一股濃濃的豆香味，豆子表皮發(fā)亮光，并且表皮裂開(kāi)，聽(tīng)到啪啪響，這樣就熟了，盛出。
第四：鍋內(nèi)加入半碗水，半碗糖，糖與水的比例是1:1，開(kāi)小火熬制，要不停的攪拌，以防粘鍋。炒至糖液粘鍋鏟，我們倒入黃豆，一定要掌握好火候，不要把糖液炒干。要不停的攪拌，使其均勻的掛上糖液，一開(kāi)始會(huì)是一大塊一大塊的黏在一起，不要忙不要慌，繼續(xù)翻炒，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)個(gè)都分離開(kāi)，均勻的披上了白紗，這樣就炒好了，關(guān)火出鍋。
又香又脆的炒豆做好了，在我們老家每個(gè)人都是炒豆高手，炒出的豆香脆可口，一不小心就會(huì)吃多了，這么多年過(guò)去了，依然喜歡吃炒豆，抓上滿(mǎn)滿(mǎn)的一把，一顆一顆丟入嘴中，個(gè)個(gè)嘎嘣脆，滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶，到處都是小時(shí)候的味道。
啰嗦幾句：
1、炒豆雖然好吃，但是一定不要多食，成人每天的食用量大約50g，也就是一把的量，吃多了易脹氣。
2、黃豆含有豆腥味，許多人不喜歡，一定要用鹽水沖洗，或者制作過(guò)程中滴入幾滴黃酒，能有效地去除豆腥味。
