一大早看到這張圖，給我笑岔氣了。
哈哈哈，遙想前年此時(shí)，我做一次五花肉都要被你們調(diào)笑是富貴人家。
沒(méi)想到現(xiàn)在，我一吃肉，你們就要關(guān)心我，是不是買(mǎi)不起菜了。
玩笑歸玩笑，肉降價(jià)對(duì)我們食肉黨終歸是好事，肉含量爆表的硬菜，可以多多安排了——紅燒獅子頭澆上海青
別看現(xiàn)在獅子頭是家常菜，古代物資匱乏時(shí)，還真是皇室貴族的專屬。
獅子頭的發(fā)源地，是淮揚(yáng)地區(qū)，自古便是富庶之地。
它最早叫“葵花斬肉”，唐朝郇國(guó)公覺(jué)得它形如雄獅之頭，改名“獅子頭”。
乾隆下江南，把它帶入北京，一躍成為宮廷菜。
到了現(xiàn)代，獅子頭的神話依然延續(xù)，1949年被列入“開(kāi)國(guó)第一宴”，至今仍是國(guó)宴十大名菜之一。
周總理生平最?lèi)?ài)的一道菜，就是獅子頭，甚至?xí)H自下廚為大家解饞。
文人吃貨汪曾祺老先生，曾盛贊它，“松而不散，入口即化”。
這么多大佬為它打call，贊一句“中華第一名圓”，不為過(guò)吧。
好吃、有故事之外，獅子頭還有一大魅力——千變?nèi)f化，能調(diào)眾口。
豬肉的肥瘦比例可隨口味調(diào)節(jié)，配料可應(yīng)時(shí)應(yīng)季、就地取材，做法上可清蒸、可清燉、可紅燒。
獅子頭全國(guó)遍地開(kāi)花，形態(tài)各異。
北方叫做“四喜丸子”，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事，通常作為各種宴席的壓軸菜。
做法上跟南方的紅燒獅子頭類(lèi)似，不過(guò)北方限用四個(gè)肉丸，個(gè)頭更大、醬色更濃。
我今天做的獅子頭，是南北方都愛(ài)的紅燒版本，就圖它：外濃內(nèi)鮮，終極下飯！
做法簡(jiǎn)單，可想要吃起來(lái)松軟多汁，豬肉的選擇和處理至關(guān)重要。
我個(gè)人偏愛(ài)七分瘦、三分肥，肉丸松化而不膩，適合現(xiàn)代多數(shù)人的口味。
大家可以適當(dāng)調(diào)整比例，但最好不要貪圖低脂，選全瘦肉，會(huì)非常干柴。
豬肉處理方面，不管自剁還是絞碎，都無(wú)需太細(xì)，石榴粒大小即可，留有孔隙，醬汁才好滲入。
獅子頭里常用馬蹄，恰好我買(mǎi)到了水靈的茭白，就給替換了，你們用馬蹄、蓮藕都可以。
我還加了一點(diǎn)香菇、胡蘿卜碎，嚼著脆口、鮮甜、有趣，還能讓獅子頭更加蓬松。
盤(pán)底點(diǎn)綴的青菜，也被我加了戲。
特地選擇了胖嘟嘟、脆生生的上海青，碧綠美觀之余，也是解膩擔(dān)當(dāng)。
肉丸子稍微團(tuán)小一點(diǎn)，跟上海青更配，也方便一口一個(gè)。
方子給大家整理好了，快學(xué)起來(lái)，隨時(shí)啊嗚一口～
-紅燒獅子頭澆上海青-
[食材]
豬肉末300g干香菇4朵茭白100g蔥姜粉1大勺生抽1大勺雞蛋1個(gè)鹽1小勺糖1小勺淀粉1大勺大蔥半根姜片2片桂皮1小截八角半個(gè)蠔油1大勺冰糖5顆水淀粉適量上海青3棵胡蘿卜半根
此配方為2人份
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食譜]
1.泡好的干香菇、胡蘿卜、去皮的茭白切成小丁備用
2.豬肉末中放入蔥姜粉1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、糖1小勺、淀粉1大勺、2大勺泡香菇的水，用筷子以同一方向攪拌上勁
3.倒入打散的蛋液用筷子以同一方向攪拌至完全吸收
再倒入切好的蔬菜丁拌勻備用
4.鍋中倒入一指深的食用油，油溫?zé)?成熱，手上沾干淀粉把豬肉末團(tuán)成肉丸放入油鍋中炸至金黃
5.鍋中留少許底油放入大蔥段、姜片、桂皮、八角、冰糖炒至冰糖焦化，倒入300g水、1大勺蠔油、炸好的獅子頭蓋蓋燜煮2分鐘
6.燜煮后，倒入水淀粉勾芡盛起備用
7.鍋中燒水，放入適量食用油放入上海青燙熟，裝盤(pán)放上獅子頭即可
獅子頭泛著誘人的高光，筷子徑直伸向一個(gè)最圓潤(rùn)的。
啊嗚一下鯨吞，舌頭一卷，頓時(shí)化入口中。
直嚼得鮮香四溢、汁水橫流。
再來(lái)一個(gè)，戳散，澆上醬汁，放進(jìn)米飯里攪吧攪吧，充分融合。
米香、肉香、醬汁香，相互加成，吃完呼吸里都是化不開(kāi)的濃香。
最后用一片上海青收?qǐng)?，肥厚鮮嫩的莖葉中，清甜biubiu而出，口腔滌蕩一凈。
獅子頭這種費(fèi)肉的菜，早個(gè)十幾二十年，尋常人家只有逢年過(guò)節(jié)、擺酒請(qǐng)客才能吃上一回。
現(xiàn)在，想吃多少，就有多少。
能生在這個(gè)時(shí)代，真是吃貨的大幸！
