鹵牛肉
配方：山奈3克、白芷5克、白豆蔻3克、紅豆蔻3克、砂仁3克、桂皮6克、蓽撥3克、甘草6克（回甜）、香葉3克、丁香1克、八角4克、香茅草1.5克、小茴香6克、羅漢果半個、陳皮5克、草果4克、可鹵8斤左右食材。
以上就是鹵料包所以的辛香料配方，至于如何制作鹵水，我今天就不詳細(xì)講解了，以前講過十幾次，大家也應(yīng)該掌握了。今天就給大家講解此配方的注意事項，以免誤導(dǎo)大家。
鹵菜拼盤
1.在制作此鹵水時，八角的量一定不要過多，過多會壓住其他辛香料的香味，反而會很刺鼻。
2.如果用此配方鹵內(nèi)臟，肉豆蔻、草果、三奈、蓽撥可以適量增加，他們祛異增香的能力很強(qiáng)。如果用此配方鹵制豆制品或者雞鴨，量就可以少一點(diǎn)，因為這些食材需求量不是那么大，我們要保證食材原來的味道。
3.鹵菜時，我建議鹵料包煮制35分鐘后就拿出來，下次在鹵制菜肴的時候再放入，這樣可以保證鹵水藥味不太濃烈，一般用4次左右就要進(jìn)行更換了。
4.辛香料可能本生會有異味，芳香型（如香葉、肉豆蔻、草果、小茴香）的我們可以用清水泡制，苦香型（如桂皮、山奈）的可以用白酒泡制去味增香。
鹵雞爪
